plante vivace de la famille des Zingibéracées, le curcuma est originaire de l’Inde et du Sri-Lanka.
Cultivé depuis, à l’Est de Madagascar. De la même famille que le gingembre et la cardamome, c’ est son rhizome que l’ on consomme. Après récolte, ce dernier est bouilli puis,pelé pour le faire sécher au soleil. Il est ensuite découpé en lamelle avant d’ être finalement réduit en poudre.
En cuisine :
C’ est un allié de la cuisine salée et sucrée qu’il relève par son goût doux en poivre et en amertume.
Colorant naturel, on l’ utilise pour les sauces, les mayonnaises mais aussi le riz, les pâtes, les pommes de terre, les volailles et les moules.
Vous pouvez aussi l’ incorporer aux différentes pâtes de vos desserts ainsi qu’ à vos glaces et yaourts.
Une autre façon de le consommer , c’ est de l’ ajouter à vos infusions.
Le curcuma et la santé :
en Inde, cette épice consommée depuis des millénaires est un élément basique de la médecine ayurvédique (indienne).
Sa teneur haute en Fer, Magnésium,potassium et vitamines C et B6, lui donnerait des vertus santé nombreuses :stimulante et énergisante, mais aussi anti-inflammatoire.Par les anti-oxydants qu’il contient, il agirait sur le vieillissement des cellules. Il apporterait aussi un bénéfice contre les douleurs articulaire et digestives.
Conseils de conservation :
comme de nombreuses épices, il faut le conserver au sec et à l’ abri de la lumière.