Cannelle de Madagascar en bâton

La cannelle de Madagascar ou cannelle vraie (cinnamomum verum) est originaire du Sri Lanka, anciennement Ile de Ceylan.
Le cannelier, de la famille des lauriers, attend 15 mètre de haut, mais pour exploiter la cannelle, on utilise plutot des arbustes de 2 mètre. On récolte l’ intérieur de son écorce que l’ on enroule ensuite délicatement en rouleaux jaune brun. On gratte aussi cet écorce pour en faire des copeaux qui seront transformés en poudre très odorante.
Il ne faut pas la confondre avec la cannelle de Chine ou cinnamomum cassia. Cette dernière, se distingue par ses couches plus épaisses et un goût moins subtile. Elle contient surtout un taux très élevé de coumarines, une substance réputée toxique pour le foie et les reins.

Une association réussie :

avec le chocolat, dans les desserts comme les moelleux
avec les fruits , surtout les fruits d’hivers comme la poire, la chataigne, l’ orange et la pomme en tarte
dans le pain d’épices et autres biscuits
avec un riz au lait ou une crème aux oeufs
c’ est un parfum de choix en matière de glaces et de flans.
avec les boissons chaudes, infusions, thé, café et le vin chaud

mais aussi dans la cuisine salée :

dans les plats en sauces, les bourguignons, les sautés de veau
dans les tajines
dans le fond d’ un jus de poulet à rotir
dans les vinaigrettes et les salades

un allié santé :

source de manganèse, de fibre, de fer et de calcium, on prète à la cannelle de nombreuses vertues , entre autre, digestives, toniques et antibactériennes. Elle aurait aussi une action sur le taux de glycemie et sur les voies respiratoires ainsi que sur les fonctions cérébrales.