le poivre des cimes :
espèce endémique et bio, le poivre sauvage de Madagascar, reste une épice très rare parmi les poivres. Il fait partie de la famille des piperbonense, appelé également Voatsiperifery par les Malgaches, voa signifiant fruit et perifery désignant sa liane.
C’est uniquement dans les forêts tropicales du centre-est et du sud-est de l’ Ile que ce petit trésor pousse. La liane de ce poivre , grimpe jusqu’à 20 mètres pour que ses grains puissent profiter de la chaleur et de la lumière du soleil . Arrivés à maturité, ses grains sont cueillis à la mains, ce qui rend sa récolte difficile et périlleuse . Il sont ensuite séchés afin de développer leur saveur finale.
Une petite grenade sur la langue :
Ce qui caractérise particulièrement ce petit poivre en forme de tête d’ épingle, c’est son goût légèrement sucré et acidulé avec des arômes à la fois boisés mais aussi citronnés ainsi que son piquant. Ce dernier n’est pas violent mais, faites l’ expérience de croquer ce poivre et vous aurez l’impression d’une explosion à la foie douce, intense et persistante dans la bouche.
Une note raffinée dans votre cuisine :
ce poivre va vous en mettre plein la « langue » en accompagnant vos viandes rouges mais aussi vos volailles.
Vous pouvez l’ ajouter au dernier moment , fraîchement moulu ou le laisser mijoter entier dans vos sauces.
Il relève également les poissons et fruits de mers notamment les coquilles Saint Jacques.
On le conseille aussi sur des légumes vapeurs comme les pommes de terres avec un peu de crème fraîche ou moulu sur un taost de foie gras.
Il se marie aussi avec les desserts à base de fruits comme la fraises, le melon, la pomme ou la poire.
C’ est un complice intéressant également des fromages blancs surtout ceux à base de chèvre.
Comme tout les poivres, il sublimera avec réussite vos desserts au chocolat par ses arômes uniques.
Des vertus santés :
favorisant la sécrétion de sucs gastriques, il aide à la digestion et limite les ballonnements.
Il réduit l’ acidité de la bouche par une meilleur sécrétion d’ acide chlorhydrique et réduit les risques de brûlures d’estomac.
C’ est aussi un anti-inflammatoire et un anti-bactériens .
Anti-stress, il augmente la production des hormones de sérotonine et d’ endorphine.
Conseils de conservation :
comme tous les poivres , l’ idéal est de le conserver au sec , à l’ abri de la lumière et de la chaleur.
